不知還在不在的義大利餐廳

因為是整理信箱時發現的資訊，事隔四個月，如果這間餐廳還在，有朝一日能去嚐嚐就好！

真的有人在乎義大利麵 徐仲
「相信，真的有人在乎義大利麵。」「k2小蝸牛」義大利麵店的黑板上這樣寫著。
這家位在台中廣三SOGO旁的小麵館，是王嘉平開的第二家餐館，也是我想吃道地義大利麵時的必訪之處。
台灣的義大利麵館還真不少，但許多煮法多已經「本土化」，麵條煮得軟潤，醬汁多如湯水，有些麵店甚至喜歡先將麵煮好，放進冰箱備用，等客人點菜時再拿出來與醬料一同拌炒。這樣一來，麵條本身的口感與香氣都無法被完整表達，簡直就是浪費材料。
「真正好的義大利麵條，不用拌任何醬料，光是本身的味道就很好吃了。」王嘉平說起義大利麵，雙眼立即發光。他拿起一束「De Cecco」品牌的麵條投入沸水中，按下計時碼表，看著沸湧的滾水激發出麵條的風味。
光是看麵條的品牌，便知道王嘉平對義大利麵的要求，這家位於南義大利的著名麵廠擁有自己的麥田，採用低溫長時間的烘乾技術，讓麵條的麥香能夠保留，是我在義大利旅行時常見到的標竿品牌。
今 天他決定為我煮一款「吻仔魚、芥蘭菜、鮮蝦、蕃茄與125啪克里（Paccheri）麵」。這是他到南義大利阿普里亞（Apulia）區旅行時，自該區雷 雀市的小餐館中學來的。雷雀（Lecce）市素有小佛羅倫斯的稱號，當地的居民先祖多由希臘而來，擅長運用海鮮及蔬菜，在菜餚中融入些許希臘風格。
開火，鐵鍋上爐。
金黃色的橄欖油涓涓地倒入鍋中，灑入些許蒜頭、小蕃茄，在逐漸升高的溫度中，放入鮮蝦和吻仔魚，隨著拌炒，釋放蝦子的甜鮮與吻仔魚的甘味，融出小蕃茄的酸意，當這酸與甜交合時，將切好的芥蘭菜放入鍋中，稍稍攪拌後，倒入煮得恰好彈牙的啪克里麵條。
單 手握著鍋柄前後搖晃，以鐵夾輔助做出漂亮的甩鍋動作，讓麵條和醬料更為融合，此時，橄欖油的香氣彷彿穿過了廚房，直直撲擊我內心中的饞意。那一瞬間，我似 乎回到了義大利，站在雷雀市某間餐館的外頭，被這股香味誘惑著。王嘉平前往學習的這家餐廳，正是我去年在義大利的美好回憶之一，同樣的味道，讓人感動。
我想起我有位朋友的電子信箱簽名檔是：「Everything you see I owe to spaghetti. - Sophia Loren （義大利女星蘇菲亞羅蘭，1934-）。」那時問他為何要放這句話，他總笑著說：「沒吃過好麵條的人不會懂得啦。」
嘗過了「k2小蝸牛」的義大利麵後，我想，我能理解為何有人對義大利麵如此狂熱了。