(轉載)高雄「西西里鄉村料理餐坊」

手作義麵 西西里搞革命
消費者挑剔的味蕾。
【中國時報 楊為仁／高雄報導】2009.02.18

高雄「西西里鄉村料理餐坊」向來以手工自製佳餚自豪，最近推多款新菜，獨樹一格的義式鄉村料理，再度擄獲
　■老闆下功夫 傳統餐點變花樣

　 雖然坊間義式餐廳林立，但很少有像西西里對食材與料理這麼堅持。「景氣愈是不好，餐飲市場就愈是競爭，像我這種的小型義式餐館到處都有，不下功夫很容易 被淘汰。」年輕的老闆娘麥瓊文認為，創新口味與特色餐點是小店生存的必然法則，於是她靠自製麵條取勝，店裡的麵條幾乎全是手工製，用蛋黃、橄欖油、高筋麵 粉揉成麵團，不但口感較Q，麵條也比一般義大利麵粗些。

　■山藥變成麵 香味口感大升級

該店的手工義大利麵有點類似拉 麵，口感很彈Q，店家以此為本，加入不同的原料和食材，創造出全新口味的義大利麵，這季新菜單裡的蒙特婁香料雞肉奶油手工山藥麵就是一例。店家先把山藥烤 熟，打成泥狀，再將麵粉、橄欖油等香料和山藥泥和在一起，搓揉成麵糰後，再用壓麵機壓成山藥手工義大利麵。
　這道口味獨特的義大利麵是用牛奶、鮮奶油、洋蔥、香料熬煮而成的白醬為基底，香濃的白醬和低脂的雞胸肉，經過自家醃料的提味，香味和口感均屬上乘。讓我驚艷的是它的麵條，吸附醬汁的手工義大利麵，非常彈牙，又富嚼勁，口感還真的和日本拉麵滿像的呢！

　■飯糰佐肉醬 滋味酸甜大家愛

　
酥炸義式飯糰佐香草肉醬是外觀最顯眼的一道，「我的靈感來自義式飯糰，不過傳統義式飯糰是圓的，它是三角形的。」麥瓊文利用模子，將以紅、白雙醬做好的 燉飯，壓製成三角飯糰，裡面還加了起司，沾一點麵包粉後下鍋油炸，用刀叉將飯糰切開，香濃的起司泊泊流出，配上店家特製的香草肉醬，酸酸甜甜的，就連平日 挑嘴的小朋友也吃得不亦樂乎。

西西里鄉村料理餐坊/高雄市鼓山區明華路349號/07-5555045/8:30- 22:00

轉載自中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4808