自己做Tapas

西班牙媽媽Teresa是個阿沙力的女子，之前去她家作客的時候，我就深深愛上手工的Croqueta（一種牛奶＋麵粉然後加料的炸物），央求她有空一定要教教我。不過我們約了三次在週末都流會，有時候是她有事，有時候是我有事，所以情人節這一天西班牙媽媽鐵了心要教我，說她一下班就過來我家。

我事先就按照她的吩咐先把材料準備好：
麵團(Bechamel)部份：
麵粉(Harina)200g
牛奶（Leche） 1L
油 (Aceite)少許
奶油 (Mantequila) (不確定多少，反正是拿來熱鍋的)
餡料：火腿 （Jámon）150g、洋蔥 (Cebolla)，也可以用魚肉 (這裡多用鱈魚Merulza)，看自己喜歡吃什麼，反正就是切小丁
肉豆蔻子(Nuez Moscada)
鹽(Sal)少許

P.s這樣的材料做出來大概是30顆Croqueta，依我的食量大概要吃五六個才會滿足，不過因為還要喝飲料，所以吃完五六個也差不多飽了。

油炸材料：
蛋 (Huevo)1pc
麵包粉 (Pan Rallado)


等她一來，我們先吃我做好的瓜仔肉飯＋紫米桂圓粥，稍作休息後，Teresa的Tapas教室就開張啦～
作法：
1. 放點油在湯鍋裡，然後是奶油，切著把切丁的洋蔥放進去炒香。(Teresa說也可以不加洋蔥)
2. 奶油全部融化後，把湯鍋移開火爐，然後加入麵粉攪拌，混合均勻後在放回火爐上。
3. 把牛奶慢慢加入，一邊倒要一邊攪拌，牛奶如果先熱過，比較不會有結塊的問題，然後加入一小撮鹽。（攪拌這一步驟是最累的了，我和Teresa換班了兩次，因為我撐不了多久，所以照片都是我在照，哈哈）


4. 牛奶攪拌後，加入一點肉豆蔻，只要一點點，就會很香，Teresa說雖然市面上有賣磨成粉的肉豆蔻，不過她還是比較喜歡用刀子削，這樣香氣比較不會跑掉。
5. 放入主要的餡料，我們這次是做火腿，然後持續攪拌成糊狀，要攪拌到什麼程度呢？就是你攪拌的時候，好像可以整團用湯匙舉起來，不會黏鍋底。這是需要一點手感的，西班牙媽媽說，反正多練習就是了。
6. 麵糊做好後，拿各大盤子把它舖平好散熱，因為要等它冷了才有辦法揉成一小球一小球來炸。
我們偷吃步，把窗戶打開，冷空氣讓麵糊降溫的很快，所以大概十五分鐘左右我們就可以開始揉Croqueta。西班牙媽媽說最好不要揉太大顆，這樣餡料太多，會容易覺得膩，所以大概是一個半大拇指的大小，正好方便入口。要吃得時候，就沾蛋液再滾麵包粉就好，油炸的時候油的高度最好約為Croqueta的一半。不用炸太久，因為餡料早就是熟的了，只是要讓表皮酥脆。因為我們都剛吃飽，所以我炸了五個來試吃，其他的我就先攤平擺進冷凍庫讓外皮變硬，隔天再收進夾鍊袋。


照片上還有一個西班牙蛋餅Tortilla，是西班牙媽媽在等麵糊涼的時候，順便教我的，他用了大概兩個手掌大小的馬鈴薯＋四顆蛋。
作法很簡單，不過重要的是一定要有個不沾鍋的平底鍋。
1. 馬鈴薯削片，放油下去炸，油要多一點，大概是醃過馬鈴薯一半以上，炸到馬鈴薯略呈金黃色，用叉子可以穿透，然後把馬鈴薯盛起來另外放，多餘的油就另外裝，因為只有炸馬鈴薯，所以油是很乾淨，還可以再炒別的東西。
2. 留一點油在平底鍋裡，然後放回馬鈴薯，接著把打好的蛋均勻倒入，也可以搖晃平底鍋讓蛋液分佈均勻，此時如果想要為蛋餅加料，可以放進切丁的洋蔥或紅椒、青椒。
3. 當底部熟的時候，拿一個有深底的大盤子或用乾淨的鍋蓋扣在平底鍋上，然後快速翻轉，再把另一面沒熟的朝下放回平底鍋，大約三到五分就是一個漂亮的西班牙蛋餅啦！

Tortilla跟Croqueta都是吧裡面很常見的Tapas，而且成本很低，而且這些材料在台灣也容易取得，老實說，我一邊揉麵團一邊在想，乾脆回去來開個小吃攤，然後多發明一些口味，搞不好我也是一個開Benz上下班的路邊攤老闆娘～

阿，你問我好不好吃阿？這就不用講了，當然是好吃的不得了，微波跟冷凍的，那能跟純手工的比阿？不過下次我要做，一定要另外找個勞工一起來，因為一個人做這些，實在是太累啦～